VŠECHNY ČLÁNKY
ČERSTVÉ MASO NA GRIL UZENINY SNADNÉ VAŘENÍ
Headlajner každé dobré gril sezóny.
Další produkty na gril

MĚLNĚNÉ MASOŠPEJLE

Najemno mleté a skvěle dochucené vepřové maso s garancí původu.
Více info…

MĚLNĚNÉ MASOŠPEJLE JALAPEŇOS

Najemno mletá, skvěle dochucená a pikantní okousávačka z vepřového z českých farem.
Více info…

BÍLÝ BAVOR + KLOBÁSKA Z PAPRIKOVA

Vepřové klobásky s garancí původu masa. Fajnový nejen na voko ale i na chuť.
Více info…

LOS ŽEBROS

Ta správná chuťovka z českého vepříka. 94 % vepřové špičky z boku a marinovaný wellness k tomu!
Více info…

ŽEBRO AMERIKÁMO

Perfekt plochá vepřová žebra v jemně pikantní marinádě s garancí původu, to je číslem 94 % žebírek z vepřové pečeně.
Více info…

ÍÍÍZY ŠPÍZY VE SKVĚLÉ MARINÁDĚ

Křehké masíčko z českých farem v marinovaném wellnessu. To je šťavnatá okousávačka a super start každý grilpárty.
Více info…

LOS JALAPEŇOS

České pikantní klobásky s garancí původu. 73 % vepřového a 10 % hovězího to je vyvážená kombinace přesně pro dokonalý gril požitek.
Více info…

ECHT BAVORIŠ

Jasný hedlajneři každé dobré gril sezóny. S garancí původu vepřového masa, kterého je v nich požehnaně.
Více info…

ECHT BAVRORIŠ S CHILLI

Pikantní klobásky plné masa s 95 % vepřového s garancí českého původu. Miniklobásky vhodné na start každé grilovačky.
Více info…

Věříme, že nejlepší jídlo vzniká z kvalitních surovin. Proto jsme pro vás vytvořili zcela novou řadu uzenin, vyrobenou z českého masa.
Další uzené produkty

KOSTELECKÝ TURISTICKÝ TRVANLIVÝ SALÁM 100g

100g výrobku je vyrobeno ze 77g vepřového a 56g hovězího masa. Kostelecký turistický trvanlilvý salám se skvěle hodí pro přípravu chlebíčku a jiného pohoštění.
Více info…

KOSTELECKÁ ŠUNKA NEJVYŠŠÍ JAKOSTI 100g

Kostelecká šunka nejvyšší jakosti je vyorbena z vepřové kýty. Lze využít pro přípravu svačin a snacků. Šunka, třída jakosti: nejvyšší jakosti.
Více info…

KOSTELECKÁ ŠUNKA STANDARDNÍ 100g

Kostelecká šunka standardní je vyrobena z vepřové kýty. Její využití ve studené kuchyni je opravdu široké. Šunka, třída jakosti: standardní.
Více info…

KOSTELECKÁ ANGLICKÁ SLANINA 100g

Kostelecká anglická slanina je vyrobena z vepřového boku bez kost. Ideální je pro přípravů obložených chlebíčků a dalšího drobného občerstvení.

Více info…

KOSTELECKÁ DEBRECÍNSKÁ PEČENĚ 100g

Kostelecká debrecínská pečeně je vyrobena z vepřové pečeně bez kosti. Skvělá nejenom pro přípravu chlebíčků ale také odpoledních svačin.
Více info…

KOSTELECKÝ SALÁM RIO EBRO 100g

Kostelecký Rio ebro salám je vyroben vepřového masa. Ideální pro přípravu drobného pohoštění.
Více info…

KOSTELECKÝ ŠUNKOVÝ SALÁM 100g

Kostelecký šunkový salám je vyroben z vepřového masa. Ideální pro přípravu drobného pohoštění.
Více info…

KOSTELECKÝ GOTHAJSKÝ SALÁM 100g

Kostelecký gothajský salám je vyroben z vepřové masa. Skvěle se hodí na přípravu chlebíčků ale i dalších pochutin.
Více info…

Řeznická sekaná je vyrobena z čerstvého vepřového masa od českých dodavatelů.
Další produkty na vaření

Řeznická sekaná

Řeznická sekaná je vyrobena z čerstvého vepřového masa od českých dodavatelů a dochucena kvalitním kořením. Hotová za cca 60 minut. Přesný postup i s receptem na výbornou máslovou bramborovou kaši najdete na vnitřní straně etikety.
Více info…

Holandské řízky

Holandské vepřové řízky připraveny rovnou ke smažení. Na talíři už za cca 10 min. Doporučujeme jako rychlou večeři.
Více info…

Vepřové koleno bez kosti v pečicí fólii

Kolínko přímo v pečicí fólii šetří váš čas a zároveň si kolínko zachová svou šťavnatost. Koleno bez kosti je srolované v síťce a dochucené vyváženou směsí koření.
Více info…

Plněná bůčková roláda

Vázaný vepřový bok plněný mělněným vepřovým masem. Roláda je jemně dochucena paprikovou kořenící směsí. Po vyjmutí z obalu může jít rovnou do trouby.
Více info…

Sváteční koleno bez kosti na pečení

Vepřové kolínko bez kosti je srolováno v síťce, dochuceno vyváženou směsí koření a připraveno rovnou k pečení.
Více info…

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

12 h pomalu vařené koleno ve vlastní šťávě plné chuti. Stačí ohřát a můžete servírovat.
Více info…

Vepřové karbanátky

Vepřové karbanátky připraveny přímo k upečení/osmažení. Ideální rychlá večeře, za cca 12 minut můžete servírovat.
Více info…

Kolínko z kýty marinované s kostí

Marinované kolínko připravené rovno k pečení.

Více info…

1

VÍCE INFORMACÍ

HLAVA

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová hlava bez laloku

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový lalok

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový steak (krkovice bez kosti) – 3 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí – 4 plátky

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí bez kolene

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí a kolenem

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední VB

VÍCE INFORMACÍ

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok bez kosti – vytrhávaná žebra

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní bez kosti, s kůží

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno – Bavorský řez

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové kotlety s kostí – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové řízky – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový minutkový steak (pečeně bez kosti) – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky volně ložené

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky s palcem VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka ,,Prasnice,, VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka – palce VB

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová křížová kost „ocásky“

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové žaludky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový mozek

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra v OA

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový jazyk s podjazyčím

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová slezina

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové ledviny

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové srdce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové plíce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

2

VÍCE INFORMACÍ

LALOK

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová hlava bez laloku

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový lalok

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový steak (krkovice bez kosti) – 3 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí – 4 plátky

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí bez kolene

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí a kolenem

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední VB

VÍCE INFORMACÍ

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok bez kosti – vytrhávaná žebra

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní bez kosti, s kůží

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno – Bavorský řez

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové kotlety s kostí – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové řízky – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový minutkový steak (pečeně bez kosti) – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky volně ložené

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky s palcem VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka ,,Prasnice,, VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka – palce VB

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová křížová kost „ocásky“

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové žaludky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový mozek

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra v OA

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový jazyk s podjazyčím

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová slezina

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové ledviny

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové srdce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové plíce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

3

VÍCE INFORMACÍ

KRKOVICE

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová hlava bez laloku

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový lalok

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový steak (krkovice bez kosti) – 3 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí – 4 plátky

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí bez kolene

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí a kolenem

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední VB

VÍCE INFORMACÍ

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok bez kosti – vytrhávaná žebra

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní bez kosti, s kůží

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno – Bavorský řez

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové kotlety s kostí – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové řízky – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový minutkový steak (pečeně bez kosti) – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky volně ložené

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky s palcem VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka ,,Prasnice,, VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka – palce VB

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová křížová kost „ocásky“

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové žaludky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový mozek

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra v OA

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový jazyk s podjazyčím

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová slezina

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové ledviny

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové srdce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové plíce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

4

VÍCE INFORMACÍ

PLEC

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová hlava bez laloku

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový lalok

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový steak (krkovice bez kosti) – 3 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí – 4 plátky

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí bez kolene

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí a kolenem

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední VB

VÍCE INFORMACÍ

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok bez kosti – vytrhávaná žebra

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní bez kosti, s kůží

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno – Bavorský řez

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové kotlety s kostí – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové řízky – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový minutkový steak (pečeně bez kosti) – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky volně ložené

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky s palcem VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka ,,Prasnice,, VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka – palce VB

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová křížová kost „ocásky“

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové žaludky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový mozek

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra v OA

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový jazyk s podjazyčím

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová slezina

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové ledviny

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové srdce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové plíce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

5

VÍCE INFORMACÍ

RAMÍNKO

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová hlava bez laloku

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový lalok

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový steak (krkovice bez kosti) – 3 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí – 4 plátky

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí bez kolene

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí a kolenem

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední VB

VÍCE INFORMACÍ

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok bez kosti – vytrhávaná žebra

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní bez kosti, s kůží

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno – Bavorský řez

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové kotlety s kostí – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové řízky – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový minutkový steak (pečeně bez kosti) – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky volně ložené

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky s palcem VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka ,,Prasnice,, VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka – palce VB

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová křížová kost „ocásky“

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové žaludky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový mozek

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra v OA

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový jazyk s podjazyčím

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová slezina

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové ledviny

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové srdce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové plíce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

6

VÍCE INFORMACÍ

PŘEDNÍ KOLENO

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová hlava bez laloku

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový lalok

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový steak (krkovice bez kosti) – 3 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí – 4 plátky

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí bez kolene

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí a kolenem

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední VB

VÍCE INFORMACÍ

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok bez kosti – vytrhávaná žebra

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní bez kosti, s kůží

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno – Bavorský řez

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové kotlety s kostí – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové řízky – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový minutkový steak (pečeně bez kosti) – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky volně ložené

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky s palcem VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka ,,Prasnice,, VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka – palce VB

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová křížová kost „ocásky“

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové žaludky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový mozek

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra v OA

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový jazyk s podjazyčím

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová slezina

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové ledviny

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové srdce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové plíce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

7

VÍCE INFORMACÍ

BOK, BŮČEK

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová hlava bez laloku

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový lalok

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový steak (krkovice bez kosti) – 3 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí – 4 plátky

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí bez kolene

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí a kolenem

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední VB

VÍCE INFORMACÍ

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok bez kosti – vytrhávaná žebra

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní bez kosti, s kůží

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno – Bavorský řez

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí bez panenky VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové kotlety s kostí – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové řízky – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový minutkový steak (pečeně bez kosti) – 4 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová pečeně s kostí a panenkou

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky volně ložené

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové panenky s palcem VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka ,,Prasnice,, VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová panenka – palce VB

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová křížová kost „ocásky“

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové nožičky

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové žaludky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový mozek

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra v OA

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový jazyk s podjazyčím

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová slezina

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové ledviny

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové srdce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové plíce

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová játra

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová kýta bez kosti 4 D – volně ložená VB

8

VÍCE INFORMACÍ

PAŽDÍK

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová hlava bez laloku

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový lalok

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti VB

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice bez kosti

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový steak (krkovice bez kosti) – 3 plátky

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová krkovice s kostí – 4 plátky

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí bez kolene

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec s kostí a kolenem

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti v celku

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená

VÍCE INFORMACÍ

Vepřová plec bez kosti 4 D – volně ložená VB

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno přední VB

VÍCE INFORMACÍ

Staročeské koleno ve vlastní šťávě

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok s kostí

VÍCE INFORMACÍ

Vepřový bok bez kosti – vytrhávaná žebra

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní bez kosti, s kůží

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní

VÍCE INFORMACÍ

Vepřové koleno zadní VB