Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Tento sval je umístěn nad kližkou. Má v sobě množství kolagenu jako kližka, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct i dusit a vařit, Je z něj prvotřídní guláš.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

Vepřové nožičky se oddělují pod kolenem v zápěstním kloubu nebo zánártí. Jsou pokryté kůží a obsahují velké množství drobných kostí a šlach, tedy i rosolovitých látek. Přední nožičky jsou oproti zadním o něco kratší, jinak jsou jejich vlastnosti totožné.

Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu jsou nožičky ideální při výrobě aspiků, huspenin a tlačenek. Podávají se také jako ovar, oblíbené jsou v uzené podobě a hodí se i na přípravu vývarů a polévek. Předvařené nožičky lze potřít marinádou a upéct v troubě.

Charakteristika

VEPŘOVÁ JÁTRA
paštiky, minutky na pánvi, na grilování, zabijačková polévka, knedlíčky do polévky

VEPŘOVÉ SRDCE
tlačenka, do hotových jídel

VEPŘOVÝ JAZYK
uzení, do hotových jídel – pečení, grilování

VEPŘOVÁ SLEZINA
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

VEPŘOVÉ LEDVINY
do zabíjačkových specialit, dušení, pečení

VEPŘOVÉ PLÍCE
přidává se do jitrnic a jelit, polévky

Charakteristika

Charakteristika

VEPŘOVÁ KŮŽE
k přípravě tlačenek, sulcu a huspeniny

Charakteristika

VEPŘOVÁ KREV
černá polévka, tmavá tlačenka, jelita

Charakteristika

Květová špička
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Spodní šál
Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí

Vrchní šál
Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Váleček, falešná svíčková
Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.

Charakteristika

Hodí se zejména do vývarů, do ovarové polévky, maso se obere a použije při přípravě tlačenek či ostatních zabijačkových specialit. Můžete ho ale sníst i jen tak, jemně posolené, obrat rukama, s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Ovarová polévka, tlačenka, vývar.

Charakteristika

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky.

Ovar, masové škvarky, tučné polévky.

Charakteristika

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová (tuto část můžete také použít na segedínský guláš). Díky mramorování („pavučinky“ tuku ovlivňující chuť, šťavnatost, křehkost) se výborně hodí k marinování na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší.

Pečení vcelku, šťavnaté řízky, grilování. Krkovička má široké spektrum využití.

Charakteristika

Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.  Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Dobře se hodí na řízky, perkelt, vepřový či segedínský guláš, do tlačenek, na dušení, na pečení či na Moravského vrabce.

Charakteristika

Jedná se o vepřovou plec s kostí. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a je velmi chutné. Toto maso se nejvíce hodí na pečení a grilování, ale můžeme ho třeba i dusit nebo namlít. Je jednou z nejlepších voleb, když máte chuť na trhané maso.

Charakteristika

Přední koleno je menší a libovější (cca 600 g), zadní větší a tučnější (1-1,5 kg). Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí spíš bůček vykostěný.

Kromě zmíněné rolády se hodí také na tučnější výpečky, na pečení, na škvaření do francouzského rilletes, škvarky jsou dobré do pomazánky či do bramborových knedlíků se zelím. S velkou oblibou se u nás také udí.

Charakteristika

Paždík je část břišní stěny v sousedství kýty. Odřezává se při úpravě kýty. Obsahuje hlavně tukovou tkáň a několik málo svalů břišní stěny.

Zpracovává se ve výrobě.

Charakteristika

Ideální je ke dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě pěkně chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté.

Koleno lze péct nebo předvařit a v troubě pak jen dopéct, lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám Z kolene a případně i nožiček také snadno připravíte domácí sulc, neboť jsou bohatá na kolagen.

Charakteristika

Neboli karé je jednou z nejlibovějších a nejjemnějších částí vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší.

Lze péct vcelku nebo na plátky. Po rozporcování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.

Charakteristika

Nejjemnější část vepřového masa. Jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.

Panenka je ideální na minutky, na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě, případně na nudličky rychle opečená na pánvi.

Charakteristika

Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, navazuje na libovou kýtu.

Samotný ocásek lze rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu. Vařený je oblíbenou pochoutkou na zabijačkách, často se také udí. Vepřové ocásky se oddělují z kýty a jejich součástí je křížová kost a okolní svalovina. Samotný ocásek je pokrytý kůží a obsahuje drobné obratle a krátké svaly. Ocásky výtečně chutnají také vařené – obvykle se podávají s hořčicí a křenem nebo se dále pečou v troubě či na grilu. Před pečením je lze naložit na několik hodin do marinády. Skvělé jsou také uzené.

Charakteristika

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat.

Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků i dušená v plátcích.

Charakteristika

Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Oříšek je velmi libový a křehký ale může se snadno vysušit. Vepřový ořech má tmavší barvu a je jemně vláknitý.

Hodí se na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení.

Charakteristika

Spodní šál je součástí vepřové kýty, konkrétně je to sval z vnější strany kýty, který se většinou prodává s kůží, díky které je šťavnatý. Toto maso je, stejně jako velká kýta, velmi kvalitní a libové.

Spodní šál se většinou peče vcelku, používá na rolády, řízky nebo se dusí.

Charakteristika

Vepřový vrchní šál je sval, který se nachází na vnitřní straně kýty. Toto maso obsahuje velmi málo tuku a je příjemně aromatické. Hodí se na dušené pokrmy, například ragú, na pečení vcelku, rolády, a dokonce i na minutkové pokrmy jako jsou třeba řízky.

Charakteristika

Jde o exkluzivní, jemnou a křehkou část vepřové kýty, která se nazývá váleček nebo falešná svíčková. Váleček je velmi podobný panence.